Fullkornsbröd i form

Name: Fullkornsbröd i form
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 10 h
Yield: 1 limpa
Ingredients: 2 dl aktiv surdeg; 3 dl fullkornsmjöl (vete eller dinkel); 3 dl vetemjöl; 3 dl ljummet vatten; 1 msk honung; 1 msk olivolja; 2 tsk salt; 1 dl solrosfrön; 0.5 dl linfrön

Ingen gryta. Ingen ånginjektion. Bara en vanlig brödform och lite tålamod.

Inte alla har en gjutjärnsgryta, och inte alla vill ha ett runt bröd. Det här fullkornsbrödet bakas i en vanlig brödform och ger ett saftigt, tätt bröd med nötig smak från fullkornsmjöl och frön. Perfekt vardagsbröd som håller sig bra i flera dagar.

Ingredienser

1 limpa

2 dl aktiv surdeg (matad 4-8 timmar innan)
3 dl fullkornsmjöl (vete eller dinkel)
3 dl vetemjöl
3 dl ljummet vatten
1 msk honung
1 msk olivolja
2 tsk salt
1 dl solrosfrön
0,5 dl linfrön

Vill du ha en egen deg som berättar det här för dig? Döp mig så börjar vi.

Döp din surdeg

Gör så här

1Blanda surdeg, vatten och honung i en stor bunke. Rör tills surdegen löst upp sig.

2Tillsätt fullkornsmjöl, vetemjöl, olivolja och salt. Rör ihop till en jämn deg. Den blir klibbigare än vanlig brödeg — det är normalt med fullkorn.

3Knåda in solrosfrön och linfrön. Jobba dem jämnt genom degen.

4Vik degen 3-4 gånger under de första 2 timmarna (en vikning var 30:e minut). Låt sedan jäsa tills den ökat med ungefär hälften, 3-5 timmar beroende på temperatur.

5Forma degen till en limpa och lägg i en smörad och bröad brödform (ca 1,5 liter). Tryck ner degen försiktigt så den fyller hörnen.

6Täck med plastfolie eller bakduk. Antingen: slutjäs i kylen över natten, eller 1-2 timmar i rumstemperatur tills degen nått formens kant.

7Sätt ugnen på 210 grader. Snitta toppen med en vass kniv — ett snitt rakt längs mitten.

8Grädda 45-50 minuter. Brödet är klart när det har en innertemperatur på 96-98 grader, eller låter ihåligt när du knackar på undersidan.

9Tippa ur formen och låt svalna helt på galler — minst 1 timme. Skär inte för tidigt, fullkornsbröd behöver tid att sätta sig.

Tips: Byt ut solrosfröna mot pumpakärnor eller hackade valnötter. Eller tillsätt 1 dl havregryn för ännu mer textur — minska då vetemjölet med 0,5 dl.

Du behöver ingen fancy utrustning för att baka med mig. En form, en ugn, och tid. Det räcker gott.

Vill du ha en egen deg som berättar det här för dig? Döp mig så börjar vi.

Döp din surdeg