Skola · För dig som aldrig degat förut
Allt du behöver för att starta din första surdeg. Ingen förkunskap, ingen dyr utrustning — mjöl, vatten och lite tålamod räcker.
Listan är kortare än de flesta tror. Det mesta finns förmodligen redan i ditt kök.
Du behöver inte köpa något innan du börjar. Starta med burken och mjölet du redan har — resten kan vänta tills du vet att du gillar det.
Till uppstarten: rågmjöl eller fullkornsvete. De innehåller mer av skalet, där de flesta mikroorganismerna sitter, och kommer därför igång snabbast.
Till underhåll: vad du vill. Många går över till vanligt vetemjöl när degen är etablerad — den blir mildare i smaken. Rågsurdeg ger kraftigare, mörkare bröd. Du kan också blanda.
Undvik: självjäsande mjöl och mjölmixer med tillsatser. Ren, vanlig mjölsäck är bäst.
1 dl rågmjöl + 1 dl ljummet vatten i burken. Rör ihop till en tjock smet. Lock löst på, ställ varmt. Nu händer ingenting synligt — det är helt normalt.
Släng ungefär hälften. Mata med 1 dl mjöl + 1 dl vatten. Kanske ser du någon enstaka bubbla, kanske inte. Ingen fara.
Samma sak igen: släng hälften, mata 1 dl + 1 dl. Många ger upp här. Gör inte det — det brukar vända precis nu.
Nu börjar det ofta bubbla ordentligt och lukta syrligt, nästan som yoghurt. Fortsätt mata en gång om dagen.
Degen börjar höja sig efter matning. Sätt ett gummiband runt burken vid degens nivå så ser du exakt hur mycket den stiger.
Höjer sig degen märkbart inom 4–8 timmar efter matning är du snart framme. Lukten ska vara syrlig och frisk, inte skarp.
När degen pålitligt ungefär dubblar sig inom 4–8 timmar är den stark nog för ditt första bröd. Grattis — du har en levande surdeg.
Fastnar du på något som inte står här — testa Felsökaren, som går igenom de vanligaste problemen med både surdeg och bröd.
För att mikroberna ska ha mat kvar per individ. Utan att slänga skulle burken svämma över och degen bli svag och sur. Det du slänger kallas discard och kan användas till pannkakor, våfflor eller crackers.
Nej, den är hungrig. Mata oftare, gärna två gånger om dagen ett par dagar, så återgår lukten.
Det kallas hooch och betyder också hunger. Häll av eller rör ner den, och mata.
Det krävs mycket. Glömd i kylen i månader klarar den sig oftast ändå — mata den några dagar i rad så vaknar den. Mögel (ludet, färgat) är däremot skäl att börja om.
Nej. När surdegen är etablerad kan du ställa den i kylen och mata ungefär en gång i veckan. Ta fram och mata ett par gånger inför bak.
Låt appen hålla koll — Surdegskompisen 🍞Påminner dig, räknar dagarna och lär dig surdegens historia på vägen.