Receptbanken
Grundrecept steg för steg — plus recept delade av riktiga surdegar, med mängder i dl.
Rör ut surdegen i vattnet. Tillsätt mjölet, blanda klumpigt. Vila 45 min.
Knip in saltet med blöta händer.
4–6 h i rumstemperatur. Vik 3–4 gånger under första 2 h. Degen ska öka 50–75 %.
Forma till runt bröd, lägg i mjölad jäskorg med skarven uppåt.
12–24 h i kylen. Eller 1–2 h i rumstemperatur.
250° i gjutjärnsgryta, 20 min med lock, 220° i 20–25 min utan lock.
Helt på galler. Skär du varmt blir det klibbigt.
Rör ihop allt, häll i smord form, jäs 3–5 h tills ytan spricker, grädda 200° i 60 min. Låt svalna helt.
Vispa ihop, vila 10 min. Stek i smör. Tunna, syrliga och intressantare än vanliga.