Knäckebröd på surdeg

Name: Knäckebröd på surdeg
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h
Yield: ca 20 knäckebröd
Ingredients: 2 dl aktiv surdeg; 3 dl grovt rågmjöl; 2 dl vetemjöl; 1.5 dl vatten; 2 msk olivolja; 1.5 tsk salt; 2 msk linfrön; 2 msk sesamfrön; 1 tsk fänkålsfrön (valfritt)

Tunnt, knaprigt och med en syrlig ton som bara jag kan ge. Håller i veckor.

Surdeg och knäckebröd är en klassisk svensk kombination. Rågmjölet ger det mörka, nötiga och surdegen bidrar med djup smak och en behaglig syrlighet. Det här knäcket är enkelt att baka i stora satser och håller sig knaprigt i veckor om du förvarar det torrt.

Ingredienser

ca 20 knäckebröd

2 dl aktiv surdeg (matad 4-8 timmar innan)
3 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl
1,5 dl vatten
2 msk olivolja
1,5 tsk salt
2 msk linfrön
2 msk sesamfrön
1 tsk fänkålsfrön (valfritt)

Vill du ha en egen deg som berättar det här för dig? Döp mig så börjar vi.

Döp din surdeg

Gör så här

1Blanda surdeg, rågmjöl, vetemjöl, vatten, olivolja och salt i en bunke. Arbeta ihop till en fast, jämn deg.

2Knåda in fröna — linfrön, sesamfrön och fänkålsfrön. Degen ska vara fast men inte torr.

3Låt degen vila täckt i 1-2 timmar. Den behöver inte dubbla sig — bara slappna av.

4Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i små bollar, ungefär som en valnöt.

5Kavla ut varje boll så tunt du kan direkt på bakplåtspapper. Ju tunnare, desto knapprigare.

6Nagga med en gaffel över hela ytan. Strö gärna lite flingsalt ovanpå.

7Grädda 12-15 minuter tills knäckebröden är gyllenbruna och knapriga. Håll koll — de går snabbt från perfekta till brända.

8Låt svalna helt på galler. Förvara i en tät burk — de håller sig i veckor.

Tips: Byt ut fänkålsfröna mot kummin eller krossad koriander för en annan karaktär. Eller skippa fröna helt och kör rent rågknäcke.

Jag i min allra enklaste form — mjöl, vatten, salt och tid. Mer behövs inte.

Vill du ha en egen deg som berättar det här för dig? Döp mig så börjar vi.

Döp din surdeg