Pizzabotten på surdeg

Name: Pizzabotten på surdeg
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 8 h
Yield: 2-3 pizzor
Ingredients: 1.5 dl aktiv surdeg; 5 dl vetemjöl (tipo 00 om du har, annars vanligt); 2.5 dl ljummet vatten; 1 msk olivolja; 2 tsk salt

Den bästa pizzadegen jag vet. Långsam jäsning, stor smak.

Surdeg och pizza är en fantastisk kombination. Den långa jäsningen ger en botten som är knaprig undertill, luftig i kanten och har en nötig, komplex smak som vanlig jäst aldrig når. Och du kan förbereda degen dagen innan — den ligger bara och väntar i kylen.

Ingredienser

2-3 pizzor

1,5 dl aktiv surdeg (matad 4-8 timmar innan)
5 dl vetemjöl (tipo 00 om du har, annars vanligt)
2,5 dl ljummet vatten
1 msk olivolja
2 tsk salt

Vill du ha en egen deg som berättar det här för dig? Döp mig så börjar vi.

Döp din surdeg

Gör så här

1Lös upp surdegen i vattnet i en stor bunke. Rör runt tills det är jämnt blandat.

2Tillsätt mjöl, olivolja och salt. Blanda till en slät deg och knåda 5-8 minuter tills den är elastisk och smidig.

3Täck bunken och låt jäsa. Du väljer: 4-6 timmar i rumstemperatur, eller 12-24 timmar i kylen för mer smak.

4Dela degen i 2-3 lika stora bollar. Forma varje boll tight genom att dra degen under sig. Lägg på mjölad yta.

5Låt bollarna vila 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på max (250-275 grader). Har du pizzasten — lägg in den nu.

6Kavla eller dra ut varje boll till tunn rund botten. Jobba från mitten och utåt, låt kanten vara lite tjockare.

7Toppa med tomatsås, ost och det du gillar. Var inte för generös — mindre topping ger krispigare botten.

8Grädda 8-10 minuter tills kanten puffar upp, botten är knaprig och osten bubblar.

Tips: Kyljäst deg ger bäst smak. Planera framåt — blanda på morgonen, grädda på kvällen. Eller blanda på kvällen, grädda nästa dag.

Pizza från mig smakar som den från en italiensk vedeldad ugn. Nästan. Okej, du behöver fantasi också. Men degen — den är äkta.

Vill du ha en egen deg som berättar det här för dig? Döp mig så börjar vi.

Döp din surdeg