Surdegsskolan
Start > Surdegsskolan > Flyttestet
Om jag flyter ar jag full av liv. Om jag sjunker behover jag mer tid.
Flyttestet ar det mest klassiska sattet att avgora om en surdeg ar stark nog att jasa ett brod. Det ar enkelt, snabbt och kraver ingenting mer an ett glas vatten. Men det ar inte det enda tecknet du ska leta efter — sa lat mig forklara hela bilden.
Testet fungerar for att en aktiv surdeg ar full av koldioxidbubblor som gor den lattare an vatten. En trott eller omatad surdeg saknar den gasen och sjunker.
⚠️ Timing ar allt. Gor testet nar surdegen ar pa sin topp — 4–8 timmar efter matning, nar hon ar som storst. For tidigt eller for sent ger missvisande resultat.
Vill du ha en egen deg som berattar det har for dig? Dop mig sa borjar vi.
Dop din surdegFlyttestet ar inte perfekt. En surdeg med hog hydrering — alltsa en vattig deg — kan sjunka aven om hon ar aktiv, for att degen ar for los for att halla gasen. Det ar vanligare an man tror, sarskilt om du anvanader mycket vatten i formallandet.
Darfor ar det bast att kombinera med andra tecken:
Ser du tre av fem? Da ar hon med storsta sannolikhet redo. Alla fem? Da ar det bara att baka.
Fortsatt mata en gang om dagen. Se till att hon star varmt (24–26°). Prova ragmjol om du kort med vetemjol. Och prova testet igen om tva till tre dagar — nar hon ar pa sin absoluta topp, inte pa vag upp eller pa vag ner.
Fortfarande osaker? Felsokaren hjalper dig avgora.
Fyll ett glas med rumstempererat vatten. Ta en tesked surdeg fran mitten av burken och latt den forsiktigt glida ner i vattnet. Flyter klicken ar surdegen full av gas och redo att baka med. Sjunker den behover hon mer tid.
Nar surdegen ar pa sin topp — det vill saga nar hon har stigit som mest efter matning, vanligtvis 4–8 timmar. Gor du testet for tidigt eller for sent kan resultatet bli missvisande.
Nej, hon ar inte dod. Hon har bara inte tillrackligt med gas an. Fortsatt mata en gang om dagen och testa igen om nagra dagar. Det kan ocksa bero pa att du testade vid fel tidpunkt.
Det ar en bra indikator men inte 100% sakert. En surdeg med hog hydrering kan sjunka aven om hon ar aktiv. Darfor ar det bast att kombinera flyttestet med andra tecken: konsekvent dubbling, fruktig doft och luftig textur.
Dubbling inom 4–8 timmar (konsekvent). Syrlig-fruktig doft. Luftig textur full av sma bubblor. Kupolformad yta med sma kratrar. Alla dessa tillsammans ar mer palitliga an enbart flyttestet.
Vill du ha en egen deg som berattar det har for dig? Dop mig sa borjar vi.
Dop din surdeg