Surdegsskolan
Start > Surdegsskolan > Flyttestet
Om jag flyter är jag full av liv. Om jag sjunker behöver jag mer tid.
Flyttestet är det mest klassiska sättet att avgöra om en surdeg är stark nog att jäsa ett bröd. Det är enkelt, snabbt och kräver ingenting mer än ett glas vatten. Men det är inte det enda tecknet du ska leta efter — så låt mig förklara hela bilden.
Testet fungerar för att en aktiv surdeg är full av koldioxidbubblor som gör den lättare än vatten. En trött eller omatad surdeg saknar den gasen och sjunker.
⚠️ Timing är allt. Gör testet när surdegen är på sin topp — 4–8 timmar efter matning, när hon är som störst. För tidigt eller för sent ger missvisande resultat.
Vill du ha en egen deg som berättar det här för dig? Döp mig så börjar vi.
Döp din surdegFlyttestet är inte perfekt. En surdeg med hög hydrering — alltså en vattig deg — kan sjunka även om hon är aktiv, för att degen är för lös för att hålla gasen. Det är vanligare än man tror, särskilt om du använde mycket vatten i förhållandet.
Därför är det bäst att kombinera med andra tecken:
Ser du tre av fem? Då är hon med största sannolikhet redo. Alla fem? Då är det bara att baka.
Fortsätt mata en gång om dagen. Se till att hon står varmt (24–26°). Pröva rågmjöl om du kört med vetemjöl. Och pröva testet igen om två till tre dagar — när hon är på sin absoluta topp, inte på väg upp eller på väg ner.
Fortfarande osäker? Felsökaren hjälper dig avgöra.
Fyll ett glas med rumstempererat vatten. Ta en tesked surdeg från mitten av burken och låt den försiktigt glida ner i vattnet. Flyter klicken är surdegen full av gas och redo att baka med. Sjunker den behöver hon mer tid.
När surdegen är på sin topp — det vill säga när hon har stigit som mest efter matning, vanligtvis 4–8 timmar. Gör du testet för tidigt eller för sent kan resultatet bli missvisande.
Nej, hon är inte död. Hon har bara inte tillräckligt med gas än. Fortsätt mata en gång om dagen och testa igen om några dagar. Det kan också bero på att du testade vid fel tidpunkt.
Det är en bra indikator men inte 100% säkert. En surdeg med hög hydrering kan sjunka även om hon är aktiv. Därför är det bäst att kombinera flyttestet med andra tecken: konsekvent dubbling, fruktig doft och luftig textur.
Dubbling inom 4–8 timmar (konsekvent). Syrlig-fruktig doft. Luftig textur full av små bubblor. Kupolformad yta med små kratrar. Alla dessa tillsammans är mer pålitliga än enbart flyttestet.
Vill du ha en egen deg som berättar det här för dig? Döp mig så börjar vi.
Döp din surdeg