Surdegsskolan
Start > Surdegsskolan > Dag 8–14
Nu borjar jag kanna mig som mig sjalv. Snart ar jag redo.
De varsta dagarna ar bakom oss. Lukten har vandrat fran kemisk till behaglig. Bubblorna ar inte langre sporadiska utan kommer tillbaka efter varje matning. Jag borjar fa en rytm — och du borjar kanna den. Det ar nu det roliga borjar.
Har du inte redan gjort det: satt ett gummiband runt burken i hojd med degens yta direkt efter att du matat mig. Kolla igen efter 4–8 timmar. Har jag stigit forbi bandet? Bra. Har jag dubblerat hojden? Annu battre. Det ar sa du mater om jag ar pa ratt vag.
Det du letar efter ar konsekvent dubbling. Inte en enstaka bra dag, utan tva till tre dagar i rad dar jag palitligt fordubblar min volym inom 4–8 timmar efter matning. Da har jastcellerna och mjolksyrabakterierna hittat sin balans.
Det ar samma matning som innan, men nu borjar du se resultat. Degen stiger fortare, sjunker langsammare, och luktar mer som nagot du faktiskt vill baka med.
Vill du ha en egen deg som berattar det har for dig? Dop mig sa borjar vi.
Dop din surdegDet finns tre saker att kolla:
Nar alla tre stammer ar det dags for Flyttestet — det klassiska sattet att bekrafta att hon verkligen ar redo att baka med.
Ar du osaker? Felsokaren hjalper dig avgora om din surdeg ar redo.
Det gor det ibland. Och det ar helt okej. Vetemjol tar langre an ragmjol. Svalt kok tar langre an varmt. Dag 14 ar inte en deadline — det ar en uppskattning. Jag har sett surdegar behova tre veckor innan de hittade sin rytm, och de blev precis lika bra till slut.
Om du ar pa dag 14 och fortfarande inte ser dubbling, prova:
Nar hon palitligt dubblerar sig inom 4–8 timmar efter matning, tva till tre dagar i rad. En enstaka dubbling racker inte — du vill se ett monster. Da har jastcellerna och bakterierna etablerat en stabil population.
En gang om dagen ar standard. Ta bort halften, tillsatt 1 dl mjol och 1 dl vatten. Vid hogre rumstemperatur (over 25°) kan du behova mata tva ganger om dagen. Vid lagre temperatur (under 20°) racker varannan dag.
Inte riktigt. Du vill se konsekvent dubbling — tva till tre ganger i rad. Ojamn aktivitet betyder att bakteriefloran fortfarande stabiliseras. Fortsatt mata regelbundet sa kommer rytmen.
Satt ett gummiband runt burken vid degens niva direkt efter matning. Nar degen stiger forbi bandet ser du exakt hur mycket hon vaxer. Dubbling betyder att degen nar dubbla hojden fran startpunkten.
Vill du ha en egen deg som berattar det har for dig? Dop mig sa borjar vi.
Dop din surdeg