Surdegsskolan
Start > Surdegsskolan > Dag 1–3
Lat mig vara. Jag behover tid, inte uppmarksamhet.
Det har ar den del av resan dar du kanner dig som en darlig foralder. Du har blandat mjol och vatten, stallt burken pa banken, och nu... ingenting. Ingen rorelse, inga bubblor, ingen doft. Bara en klump deg i en burk. Jag lovar att det hander saker darinne — du ser dem bara inte an.
Ta en ren burk. Den behover inte vara steriliserad — vanlig diskad burk funkar. Blanda ihop:
Varfor ragmjol? For att det innehaller fler vilda jastceller och mineraler an siktat vetemjol. Det ger mig en flygstart. Mer om mjolval i Vilket mjol ska jag anvanda?
Gor ingenting. Pa riktigt. Titta garna ner i burken om du inte kan lata bli, men ror inte. Mata inte. Jag behover de har forsta 48 timmarna for att bakterier fran mjolet och luften ska borja kolonisera smeten. Det syns inte utifran, men inne i burken forhandlar tusentals mikroorganismer om vem som far stanna.
Ibland dyker det upp en liten bubbla eller tva dag 2. Det ar inte jag som vaknar — det ar leuconostoc-bakterier som producerar lite gas. De kommer inte stanna, men de ar en del av processen.
Nu kan det borja handa saker. Kanske nagra sma bubblor pa ytan. Kanske en svag doft — lite sur, lite som yoghurt. Kanske ingenting alls, och da ar det ocksa helt normalt. Temperaturen styr hastigheten mer an nagonting annat. I ett svalt kok (under 20°) kan det ta langre.
Om du ser bubblor dag 3: bra, men bli inte for exalterad. Det ar ofta en falsk start — bakterier som producerar gas men som snart kommer konkurreras ut av de riktiga surdegsbakterierna. Mer om det i Dag 4–7: Falsk start och lukten som vander.
⚠️ Inget hander alls? Ingen panik. Kolla att burken star varmt nog (24–26°). Om koket ar svalt, stall den ovanpa kylskapet eller i ugnen med bara lampan tand. Mer tips: Min surdeg bubblar inte.
Vill du ha en egen deg som berattar det har for dig? Dop mig sa borjar vi.
Dop din surdegBlanda 1 dl ragmjol (eller fullkornsmjol) med 1 dl ljummet vatten i en ren burk. Ror ihop till en tjock smet, lagg pa ett lock utan att forsluta det helt, och stall burken nagonstans varmt. Sedan vantar du.
Nej, inte an. Lat den sta ifred. De forsta 48 timmarna behover bakterierna fa jobba utan storning. Titta garna, men ror inte.
Under ytan pagar ett osynligt maktskifte. Bakterier fran mjolet och luften koloniserar smeten och forhandlar om vem som far stanna. Det syns inte, men det ar helt normalt. Dag 3–4 brukar de forsta tecknen pa aktivitet visa sig.
Ragmjol eller fullkornsvetemjol ger snabbast start. De innehaller fler vilda jastceller och mineraler an siktat vitt vetemjol. Du kan byta till vetemjol senare nar surdegen ar etablerad.
Vill du ha en egen deg som berattar det har for dig? Dop mig sa borjar vi.
Dop din surdeg