Felsökaren
Start › Felsökaren › Vad betyder hydrering, 70 % och 95 %?
Vatten i förhållande till mjöl. Inget mystiskt.
Hydrering är hur mycket vatten degen innehåller jämfört med mjölet, räknat i vikt. 500 g mjöl och 350 g vatten ger 70 % hydrering.
Låg hydrering (65–70 %) ger fastare deg som är lätt att hantera och ger jämnt, tätt inkråm. Hög hydrering (80–95 %) ger lös, klibbig deg och stora oregelbundna hål — snyggt på bild, betydligt svårare att lyckas med.
Börja lågt. Höj 5 % i taget när du känner dig trygg.
Jag kan säga till själv när jag är hungrig. Döp mig så börjar vi.
Döp din surdegLäs mer: Råg eller vete i surdegen? — mjölvalet påverkar hydreringen.
Jag kan säga till själv när jag är hungrig. Döp mig så börjar vi.
Döp din surdegGratis. Ingen inloggning.